PoissonVeuillez faire votre sélection pour chaque étape même s'il n'y a qu'une sélection proposer, ensuite remplissez le bandereau sur votre droite et appuyez sur "étape suivante"
Saumon "cuit" au sel de Guérande. Pickels maison réalisés avec des légumes de saison. Mousse à la graine de courges.
Avec un poisson blanc de saison ( dorade, lieu ou bar), parfumé au vinaigre de kalamansi et accompagné de radis japonais.
Ravioles de crabe ( ou d'araignée de mer selon arrivage) dans un bouillon asiatique : gingembre, citronnelle et miso blanc.
Saumon "cuit" au sel de Guérande. Pickels maison réalisés avec des légumes de saison. Mousse à la graine de courges.
Avec un poisson blanc de saison ( dorade, lieu ou bar), parfumé au vinaigre de kalamansi et accompagné de radis japonais.
Ravioles de crabe ( ou d'araignée de mer selon arrivage) dans un bouillon asiatique : gingembre, citronnelle et miso blanc.
En fonction des arrivages, un poisson blanc ( lieu jaune, bar, cabillaud....) cuit doucement dans une feuille de chou pointu, assaisonné de poivre timut, accompagné de légumes de saison et d'un jus réduit aux agrumes.
Un classique de la cuisine bourgeoise revisité avec un délicieux saumon label rouge arrosé d'un beurre blanc vanillé .
Moins acide que la tarte au citron classique, j'accompagne la mienne d'un coulis aux fruits de la passion.
Avec un chocolat 68% de cacao
